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食品安全法规与检验检测手册（执行版）

第1章总则

1.1法律规范与适用范围

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及原卫生部发布的《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）等现行有效法律法规编写，确保所有检测项目和判定标准具有最高的法律效力。适用范围涵盖从农产品种植养殖源头、生产加工环节、流通销售市场到餐饮服务及家庭消费的全链条食品安全风险监测与评估。

本手册特别针对重金属（如铅、镉、汞、砷）、农药残留、兽药残留、真菌毒素、微生物指标（沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7）等关键污染物设定了具体的检测方法参考。对于