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食品安全知识与操作规范手册（执行版）

第1章食品安全基础认知与法律法规

1.1食品安全概念与核心原则

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据《食品安全法》定义，食品包括原料、辅料、食品添加剂、包装材料、食品用工具设备等所有进入食品生产、加工、流通、消费环节的载体，其安全标准是衡量其质量的“红线”，而非仅指最终成品。食品安全的核心原则包括“预防为主”、“风险管理”和“全程控制”。依据《食品安全法》第四十四条，生产经营食品安全风险较高的食品，应当建立食品安全风险监测和评估制度；对于高风险食品，必须实施从农田到餐桌的全链条监控，任