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食品加工与食品安全手册

第1章食品原料采购与验收标准

1.1常见食材的质量分级与标识规范

依据GB/T21076-2020《食品原料通则》及ISO21930标准，将常见食材分为特级、一级、二级和三级四个等级，特级为最佳品质，三级为可接受但需严格控制的最低标准，各级别需明确标注生产日期、保质期、储存条件及供应商信息。在采购清单中，必须强制要求一级以上食材提供原厂质检报告（COA），并核对包装上的“绿色食品”、“有机食品”等认证标识真伪，严禁采购无合法标识的散装或半成品原料。

针对肉类、水产及乳制品，需严格执行“净重与净含量一致”原则，采购时必须现场称重并记录实际重量与包装