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食品加工与餐饮卫生手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法与相关法规解读

食品安全法是维护公众健康、保障食品消费安全的基石，其核心原则是“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”。根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正版），该法确立了食品安全的“四个最严”要求，即最严格的制度、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。法规体系以《食品安全法》为根本大法，具体包括《食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产经营过程控制规范》等配套规章。这些法规共同构成了从原料采购、生产加工到流通销售的全链条法律框架，明确了各级监管部门（如市场监管总局、省局、