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食品原料生产与质量控制手册

第1章总则与质量管理框架

1.1手册适用范围与定义

本手册严格限定于本厂（或本车间）内所有食品原料的采购、验收、储存、加工、包装及出厂检验的全生命周期管理，不适用于外购成品或第三方委托加工食品的生产环节。②“食品原料”在此定义中涵盖大豆、小麦、玉米、花生、玉米淀粉、植物油、糖液、果汁、乳制品、肉制品等所有进入生产线前的原材料，以及作为辅料使用的食品添加剂和包装材料。本手册所指的“质量管理”是指依据法律法规及标准，通过计划、组织、指挥、协调和控制等职能，确保食品原料在从田间地头到工厂大门的每一个环节中，始终处于受控状态，其感官性状、理化指标及微生物指标均符合安