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食品安全操作与监控指南

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法律体系概述

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了从国家法律到地方性法规、部门规章及行政规章的完整层级结构。该体系确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”四大原则，旨在将食品安全风险控制在生产流通环节。法律体系涵盖《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产经营监督检查管理办法》等核心法规，明确了食品生产经营者必须遵守的底线。例如，2021年修订后的新法将食品生产经营者的主体责任从“自律”上升为“法定义务”，明确了企业必须建立全流程可追溯体系。

监管执法依据方面，依据