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食品安全管理与企业标准指南（执行版）

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全概述与核心概念

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。根据《食品安全法》第三条，这是国家对食品安全工作的根本要求，也是企业建立质量管理体系的核心目标。在食品生产与流通的全链条中，食品安全不仅关注食品是否“坏”了，更关键的是关注食品是否“对”了人。例如，某品牌酸奶若添加过量三聚氰胺，即便口感顺滑，也属于严重食品安全事故，必须立即召回并销毁。

食品安全的核心概念涵盖“四个安全”：一是食品安全（确保无毒无害），二是营养安全（满足人体生长发