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食品安全管理体系建立手册

第1章食品安全管理体系建立手册

1.1适用范围

本手册旨在为食品生产经营者构建一套标准化、可追溯且符合法律法规要求的食品安全管理体系，明确从原料采购到成品出厂的全流程管控要求。

本手册适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售及相关辅助服务的企业，无论其规模大小、所有制形式或所在行业类别。体系覆盖的范围包括：食品原料的验收、储存与检验；生产环境的清洁、消毒与设施维护；生产过程的温度、湿度、洁净度及关键控制点（CCP）控制；以及成品包装、标识和出厂检验。

手册不仅适用于大型工业化食品工厂，同样适用于小型作坊式食品摊贩、社区食堂及餐饮服务提供者，确保不同业