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食品生产与卫生管理手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在为食品生产企业（含生产、加工、销售、流通环节）提供一套标准化的管理框架，明确界定手册适用的地域范围、产品类别及生产场所，确保所有操作行为均在受控环境中进行。“食品生产”在此处特指以加工、制造、包装为主要目的的生产活动，包括从原材料采购、储存、生产、检验到成品出厂的全流程；“卫生管理”则是指依据国家法律法规及本手册要求，对人员、环境、设备、物料及工艺实施的一系列控制措施。

本手册适用于所有依法取得《食品生产许可证》（SC证）的企业，无论其规模大小、产品类型是肉制品、乳制品还是速冻食品，均需严格执行本章节规定的管理要求。