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食品生产卫生与质量管理手册（执行版）

第1章总则

1.1编制目的与适用范围

本章节旨在确立《食品生产卫生与质量管理手册（执行版）》的制定初衷，即通过标准化文件体系，确保食品从原料采购到成品出厂的全生命周期中，始终处于受控状态，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障公众健康。适用范围涵盖本手册所规定的所有食品类别、生产设施、生产工艺、人员操作及检验活动，明确界定本手册适用于从事食品生产经营活动的法律法规要求范围内的企业。

本手册不仅适用于新建食品生产企业，也适用于对现有生产流程进行重大改进、搬迁或扩建的食品企业，作为指导日常生产、管理和审核的核心依据。适用范围明确排除了非食品生产相