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食品添加剂使用与食品安全手册

第1章法规标准与合规管理

1.1国家食品添加剂安全标准体系解读

企业必须首先建立以GB2760《食品添加剂使用标准》为核心、GB2761《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为支撑的标准适用清单，对生产过程中的所有食品添加剂使用进行逐条比对，严禁超范围、超限量使用，这是所有合规管理的基石。针对GB2761中明确禁止使用的100种物质，企业需建立“黑名单”台账，一旦原料或成品中出现此类物质，立即启动召回程序，并启动内部调查，确保无遗漏。

企业应熟悉GB2762《食品添加剂卫生标准》中关于亚硝酸盐、苯甲酸钠等常见添加剂的残留限量要