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食品生产加工卫生标准手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册旨在为食品生产加工企业建立、实施和保持符合食品安全卫生标准的管理体系提供全面指导，适用于从事谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、乳及乳制品、水产品、茶叶、酒类、调味品等所有类别的食品生产加工活动。无论企业规模大小，从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂销售的全链条生产环节，均需严格执行本手册中关于卫生标准、人员健康管理及环境控制的要求。

本手册特别针对高风险食品类别（如肉制品、乳制品、婴幼儿配方食品）设定了更严格的控制指标，确保这些关键产品的卫生安全，防止因微生物超标或异物混入导致的食源性疾病。本手册不仅适用于已建立生产