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食品生产与质量安全手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与依据

本手册适用于食品生产企业从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂销售的全生命周期质量管理活动，明确界定“执行版”中规定的关键控制点（CCP）与一般控制点（GCP）的判定标准。依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB/T27981《食品生产通用卫生规范》等法律法规，结合企业实际工艺流程，制定本手册作为日常操作的核心准则。

适用范围涵盖所有生产许可证持有者，包括规模化工厂、小型作坊及具备一定规模的临时设施，确保不同规模企业在统一标准下实现质量安全底线。依据GB14881《食品安全国家标准食