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食品生产加工与质量安全手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品生产加工企业从原料采购、原料验收、生产加工、成品检验到成品入库的全生命周期质量管理活动，涵盖所有涉及食品接触材料、工艺参数及环境条件的关键环节，确保食品在生产过程中始终处于受控状态。“食品生产加工”特指在受控环境下，利用人工或机械手段，通过物理、化学或生物作用对食品原料进行加工、混合、包装、贮藏、运输、销售等活动的总称，不包括单纯的仓储物流和市场营销环节。

“质量安全手册”是企业内部质量管理体系的核心文件，规定了企业必须遵循的法律法规、技术标准、操作规范及记录要求，是指导企业日常生产经营、开展内