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食品安全管理体系与操作手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述与标准依据

1.1食品安全管理体系的核心要素

食品安全管理体系（HACCP）的核心是预防原则，即通过系统化的风险评估、确定关键控制点（CCP）并实施有效的控制措施，将食品安全风险控制在安全限值之内，这是所有食品企业建立体系的基础逻辑起点。关键控制点（CCP）的识别与监控是体系运行的核心环节，企业需利用感官检查、仪器分析（如重金属检测仪、农残快检仪）及微生物实验室数据，对CCP进行24小时不间断的实时监控，确保任何偏差都能被及时纠正。

原料采购与供应商管理是体系的前置防线，企业应建立严格的供应商准入机制，依据《