食品安全管理体系认证指南.docxVIP

食品安全管理体系认证指南

第1章食品安全管理体系概述与基础要求

1.1食品安全管理体系的定义与核心目标

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为建立、实施、保持和持续改进食品安全管理能力而建立的一套完整文件化程序。它依据国际标准（如ISO22000）或国家标准（如GB/T27341），将企业内从原料采购、生产加工、包装储存到销售服务的全过程进行系统化控制。体系的核心目标是消除食品安全风险，确保食品在消费前达到安全标准，并满足法律法规及市场需求的双重要求。这意味着体系不仅要“不出事”，还要通过预防机制将潜在风险降至最