食品安全与质量管理体系指南.docxVIP

食品安全与质量管理体系指南

第1章食品安全总则与法律法规

1.1食品安全基本概念与定义

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，其核心在于“安全”二字，是食品生产与经营全过程必须遵循的底线标准。根据《中华人民共和国食品安全法》第三条规定，食品安全标准是强制执行的标准，其内容主要包括强制性食品标准（如污染物限量、添加剂使用限量）和推荐性食品标准（如营养成分分析），任何单位和个人不得生产、销售不符合食品安全标准的食品。

食品的定义涵盖了从农田到餐桌的整个生命周期，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品、水产品、豆制品