食品安全与生产规范.docxVIP

食品安全与生产规范

第1章总则

1.1食品安全标准体系概述

食品安全标准体系是指为确保食品在源头、加工、流通、消费全过程中安全，由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级构成的法定层级规范体系。其中，食品安全国家标准是强制性标准，具有法律效力，任何食品生产经营者必须执行。该体系涵盖从农田种植到餐桌的全链条，依据《食品安全法》及GB31621-2018《食品安全国家标准食品中污染物限量》等核心文件，将污染物、添加剂、微生物指标等量化为具体的数值限值，如铅含量不得超过0.5mg/kg，确保消费者摄入安全。

标准制定遵循“风险为本”原则，通过风险评估确定危害程度，利用毒理学数据推导