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食品安全标准与检验手册

第1章

1.1食品安全标准体系概述

食品安全标准是保障人体健康、确保食品安全所必须执行的技术规范，其核心在于将食品原料、添加剂、生产工艺及检验方法转化为可量化的技术指标。依据中国现行《食品安全法》及《食品安全国家标准》体系，该体系构成了从基础原料到成品出厂的全链条监管基石，任何食品生产经营者必须严格遵循。该体系采用“强制性标准”与“推荐性标准”相结合的双轨制管理模式，其中强制性标准涉及直接关系消费者健康、人身财产安全的指标（如农药残留限量、重金属含量），具有法律约束力；而推荐性标准则侧重于指导企业提升产品质量、优化工艺或进行国际互认，虽无强制力但具有行业指导意义。