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食品安全管理与技术规范手册

第1章总则

1.1总则规定

依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全国家标准食品生产经营通用卫生规范》（GB31654-2021），本手册旨在建立一套全流程、标准化的食品安全管理体系，确保从原料采购到成品销售的每一个环节均符合国家法律法规要求，严防食品生产经营活动中的安全风险。所有参与食品安全管理的企业必须明确自身在食品安全链条中的主体责任，建立以企业主要负责人为第一责任人的责任制体系，将食品安全责任落实到每一个岗位、每一个操作环节，杜绝“重生产、轻安全”的侥幸心理。

本手册特别强调对高风险食品（如乳制品、肉制品、婴幼儿配方食品等）实施差异化管控，针