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食品安全管理与检验检测手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务及食品检验检测机构开展食品安全相关活动的单位和个人。无论企业规模大小、产品种类多少，只要涉及从农田到餐桌的全链条监管，均须严格遵循本手册的规范流程。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。本手册中的“食品”特指经国家允许生产、加工、销售的各类食品，不包括药品、化妆品或医疗器械。

“检验检测”是指利用科学方法，对食品原料、添加剂、加工过程、成品及环境样本进行采集、检测、分析和鉴定的技术活动。本手册涵盖理化指标检测、微生