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食品安全管理与企业卫生手册

第1章总则与食品安全基础

1.1食品安全法律法规体系解读

我国已建立起以《食品安全法》为核心，涵盖《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》、《食品生产许可管理办法》等在内的多层次法律框架。其中，《食品安全法》自2015年修订实施以来，确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”原则，明确了食品生产经营者是食品安全第一责任人，任何组织和个人不得生产、销售不符合食品安全标准的食品。在监管层面，国家市场监管总局依托《食品安全国家标准》系列（GB系列），对食品原料、添加剂、加工助剂等提出了强制性技术指标。例如，GB2760规定了