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食品安全监管与质量管理体系手册

第1章食品安全总则

1.1食品安全管理目标与原则

本手册确立的核心管理目标是实现食品全生命周期“从农田到餐桌”的可追溯性与安全性，具体量化指标为：出厂食品微生物指标合格率需达到99.9%，感官检查合格率100%，且每批次产品需附带完整的电子追溯码记录。管理原则坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”四大基石，严禁“事后补救”思维，所有风险识别与处置必须基于科学数据而非经验直觉。

在原则执行层面，必须将“风险分级管理”作为决策依据，对高风险食品（如婴幼儿配方食品）实施最高级别的管控，对低风险食品（如常规调味品）则采用标准化作业，确保资源投入