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食品安全管理与检测规范手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在统一全行业对食品安全管理体系的认知标准，明确从原料采购到成品出厂的全链条监管流程，确保所有食品生产经营主体在“管得住、查得清、控得住”的前提下开展合规运营，为政府监管部门提供科学的执法依据，同时也为内部管理者构建可追溯的质量防线。适用范围涵盖所有从事食品生产、销售、餐饮服务及相关食品经营活动的企事业单位，包括但不限于大型连锁超市、社区食堂、餐饮门店、食品加工厂以及具备资质的第三方检测机构，确保无盲区、无死角地覆盖食品安全风险源头。

本手册特别针对食品安全管理中的关键控制点（CCP）制定具体操作规范，要求企