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食品安全监管与检测技术指南

第1章总则与法律法规体系

1.1食品安全监管方针与目标

我国食品安全监管坚持“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”方针，其核心目标是构建“从农田到餐桌”的全程可追溯体系，确保食品中农药残留、重金属及微生物指标符合国家强制性标准，将食品安全事故风险降至最低。监管目标具体量化为：到2030年，全国食品抽检合格率提升至99.8%以上，重大食品安全事故风险预警准确率保持在95%以上，重大食品安全事故发案率下降30%，并实现所有食品生产经营者“一企一档”数字化监管。

在实施过程中，需重点关注高风险食品类别，如婴幼儿配方食品、保健食品、