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食品安全操作规范与培训手册

第1章总则与职责

1.1食品安全法律法规体系解读

食品安全法律法规体系以《中华人民共和国食品安全法》为基石，确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最公开的信息”四大原则，是企业合规经营的法定底线。企业必须熟知《食品安全法》第四十二条规定，必须建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并保证人员配备的完整性和有效性。

结合《食品安全法》第一百二十四条，若出现“生产经营的食品不符合食品安全标准”等情形，将面临“五倍罚款”甚至“停业整顿”等严厉处罚，企业需将此作为内部考核的红线指标。依据《食品安全法》第九十九条，企业若因食品