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食品包装设计与材料手册

第1章食品包装基础理论与设计原则

1.1食品包装功能分类与核心指标

包装的首要功能是保护，需明确食品在货架期内的物理与化学稳定性。以易氧化油脂为例，若包装内残留空气量超过20%，在室温下油脂氧化速率将显著加快，导致哈喇味产生，因此必须采用氮气置换工艺将残留空气降至5%以下。安全屏障是防止微生物入侵的关键，需量化阻隔性能指标。对于高水分食品如新鲜果蔬，若阻隔率低于85%，霉菌滋生速度将呈指数级增长；而针对液态饮料，通过添加乙烯醇类阻氧剂可将阻隔率达到92%，确保货架期延长至6个月以上。

信息传递功能要求视觉传达符合人体工学与认知心理学。包装背面