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食品安全控制与生产工艺手册

第一章总则与管理体系

1.1食品安全方针与目标

本厂确立“零事故、零污染、零投诉”为总体核心方针，将“安全第一、预防为主、综合治理”作为指导所有生产经营活动的根本原则，确保从原料入库到成品出库的全链条安全可控。设定年度食品安全目标为：产品合格率达到99.9%以上，内部员工食品安全违规率为0，重大食品安全事故为零，并建立基于ISO22000标准的食品安全管理体系（FSMS）。

明确关键控制点（CCP）的监控指标，例如肉类加工车间的细菌总数控制在1000CFU/g以下，水产加工车间的菌落总数控制在500CFU/g以下，确保感官指标与