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食品安全与质量控制

第一章总则与法律法规

第一节食品安全管理的基本方针

食品安全管理的首要指导思想是“预防为主，风险为本”，这要求企业在生产全过程中必须将风险识别和评估置于核心地位，通过科学手段提前预判潜在危害，而非等到问题发生后再被动应对。依据《中华人民共和国食品安全法》第三条规定，实施全过程控制，涵盖从农田到餐桌的每一个环节，确保食品在投入流通前、加工环节、流通环节和消费环节均符合安全标准。

必须明确“安全第一、预防为主、综合治理”的十六字方针，将保障公众生命健康置于企业生产经营决策的最高优先级，任何生产活动都不得以牺牲食品安全为代价换取利润。推行“分级分类”管理策略，根据