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食品安全操作与卫生检查规范

第一章总则

第一节规范制定目的与依据

本规范旨在构建一套科学、严密、可执行的食品安全操作标准体系，通过明确从原料采购到成品出厂的全流程管控要求，有效阻断微生物污染、化学残留超标及异物混入等风险源头，切实保障消费者“舌尖上的安全”，维护社会稳定与公众健康权益。依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产经营通用卫生规范》（GB31654-2021）及《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版）等法律法规，结合各地食品安全事故复盘数据，制定本规范以弥补通用标准在微观操作层面的细化不足，提升基层监管执法的精准度。

本规范确立“预防为主、