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食品安全操作与管理指南（执行版）

第1章食品安全管理基础与体系构建

1.1食品安全法律法规与标准要求解读

首先需明确我国食品安全管理的法律基石，依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正），食品生产经营者必须建立食品安全管理体系，确保从原料采购到成品销售的全过程可追溯。针对具体执行标准，必须对照GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》和GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，严格审查产品标签信息是否真实、配料表排序是否正确、过敏原标识是否醒目。

在原料溯源环节，需严格执行《农产品质量安全法》，对进口食品需查验入境货物检