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食品安全操作与检查手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1食品安全管理目标与原则

本手册确立“零事故、零污染、零召回”的总体管理目标，依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品经营许可管理办法》，将企业定位为食品安全的“第一责任人”。确立“预防为主、风险管控、全程追溯”为核心原则，要求企业建立覆盖从原料采购到成品销售的全生命周期风险防控体系，杜绝因人为疏忽导致的食源性伤害。

明确“全员参与、分级负责”的管理架构，规定企业法定代表人及食品安全总监为第一责任人，必须将食品安全责任落实到每一个员工岗位，实现责任倒逼机制。强调“科学决策、数据驱动”的管理导向，要求所有食品安全决策必须基于