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食品安全操作与卫生管理指南（执行版）

第1章总则与职责

1.1食品安全法律法规与标准

必须首先熟读《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），特别是其中关于食品生产经营许可、禁止生产经营的食品目录等核心条款，这是所有食品企业合规经营的“宪法”，任何操作失误都可能导致法律处罚。需掌握GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》等强制性标准，明确哪些添加剂可以加、加多少、何时加，严禁超范围、超限量使用。

必须熟悉GB29921《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及GB7718《食品安全国家标准预