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食品加工工艺与安全管理手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1总则

本手册旨在为食品加工企业建立一套标准化、规范化的食品安全管理体系，明确从原料采购到成品出厂的全流程操作要求，通过统一的操作规程降低人为操作误差，确保食品在生产过程中始终处于受控状态，防止微生物超标、异物混入及化学污染等风险发生。依据国家《食品安全法》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》以及企业自身制定的HACCP计划，本手册规定了企业必须遵循的卫生要求、设备维护标准及人员操作规范，是指导全体员工开展日常生产活动的根本准则。

本手册特别强调“源头控制”的重要性，明确规定所有进入厂区的外来人