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食品安全管理体系与操作手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理理念与目标

食品安全管理的核心理念是“预防为主、全程控制、风险为本”，其首要目标是消除食品中致病菌、有毒有害物质及异物，确保食品在出厂前满足国家强制性国家标准（GB系列），而非事后补救。在理念层面，必须确立“全员、全过程、全方位”的管理原则，将食品安全意识从高层管理延伸至一线员工、供应商及消费者，将风险管控嵌入到原料采购、生产加工、仓储运输、销售服务等全生命周期。

量化目标设定需具体可测，例如规定目标企业建立并运行HACCP或ISO22000体系后，需实现关键控制点（CCP）的100%受控，