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食品加工与质量安全手册

第1章总则与基础规范

1.1手册编制目的、适用范围及原则

本手册旨在为食品加工企业建立一套系统化、标准化的食品安全管理框架，通过明确“谁来做、做什么、怎么做”的职责链条，确保从原料采购到成品出厂的全过程中，食品接触材料的安全状况始终处于受控状态，从而有效降低食品污染风险，保障消费者健康。适用范围严格限定于企业内所有从事食品生产、加工、储存、运输及相关辅助作业的人员，涵盖食品接触材料（如容器、餐具、包装材料）的采购、检验、使用、维护及报废全生命周期管理，同时适用于企业内部的质量追溯系统与数字化管理平台。

本手册遵循“预防为主、风险管控、持续改进”的核心原