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食品加工与卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品生产经营过程卫生规范》（GB14881-2013）及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）编写，适用于所有从事食品加工、包装、仓储、运输及销售的食品生产单位。“食品加工”涵盖从原料采购、验收、清洗、切割、混合、加热、冷却、包装到成品出厂的全过程；“卫生规范”则是指为确保食品在加工过程中不受污染、保持感官性状良好、防止微生物超标而必须遵守的操作准则。

本手册定义的“生产规范”是指对生产场所、设施设备、人员卫生、原材料控制及生产过程操作的具体量