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食品生产与质量管理指南

第1章食品生产基础与场所卫生

1.1食品生产场所布局规划

依据《餐饮服务食品安全操作规范》及GB31604-2018《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，布局规划首要原则是“人流物流分离”，确保生食与熟食、粗加工与精加工在物理空间上严格隔离，防止交叉污染。必须遵循“先进后出”的工艺流程逻辑，即原料入库后加工，成品出厂前加工，避免原料在中间环节二次污染；同时，人流通道与物流通道需采用不同颜色标识（如红色代表人流，绿色代表物流），并设置明确的导向线。

车间内部布局需满足“最小操作单元”原则，将处理量大的设备集中布置，减少人员频繁移动造成的交叉感染风险