食品安全管理体系与检验手册.docx

食品安全管理体系与检验手册

第1章食品安全管理体系总则

1.1适用范围与定义

本体系总则适用于本组织所有食品生产、加工、储存、运输及销售的环节，涵盖从原料采购到成品交付给消费者的全生命周期。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害的状态。

“食品安全管理体系”是指组织为实现食品安全目标而建立的一整套程序文件、支持文件和运行控制机制的总和。本手册中的“检验”特指为确保食品安全而进行的采样、检测、判定及结果报告的全过程，包括感官检验、理化检验及微生物检验。“危害分析”是指识别食品生产过程中可能产生的生物、化学和物理危害，并评估其发生概