食品检测与质量控制指南.docx

食品检测与质量控制指南

第1章总则

1.1适用范围与定义

本指南适用于所有食品生产、加工、流通及餐饮服务单位在建立质量管理体系过程中，对原料采购、生产加工、检验检测、成品放行及不合格品控制等全流程的标准化操作规范。本指南中定义的“食品”指供人类或动物食用的人类食用食品，包括谷物、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品、水产品、酒类、调味品及食品添加剂等所有类别。

“质量控制”是指通过制定标准、实施检验、纠正偏差和持续改进，确保食品在安全、营养和感官质量方面符合法律法规及客户要求的过程。“风险管理”是指识别食品供应链中可能出现的生物、化学或物理危害，评估其发生概率及严重程度，并制定