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食品安全管理体系与追溯指南

第1章食品安全管理体系基础与法规标准

1.1法律法规体系概述与合规要求

食品安全法作为我国食品安全领域的“根本大法”，确立了“从农田到餐桌”的全程监管原则，明确规定食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理体系，否则将面临停业整顿甚至吊销执照的严厉处罚，罚款金额最高可达货值金额的15倍。依据《食品安全法》及其实施条例，企业必须建立食品出厂检验record（记录），确保每一批次产品的生产过程、检验结果及存储条件均有据可查，这是实现可追溯体系的法律基石。

在食品生产许可制度下，不同类别的生产企业需持有相应的《食品生产许可证》，许可证上明确标注的生产范围