食品安全管理与检验标准手册.docx

食品安全管理与检验标准手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在为食品生产经营单位建立全流程食品安全管理体系提供标准化的操作指南，明确界定“食品”、“食品添加剂”及“原料”等核心术语的法律内涵，确保所有管理活动均依据国家法律法规执行。②适用范围涵盖从农产品收购、初加工、生产制造、仓储物流到销售终端的整个供应链环节，特别针对高风险食品类别（如乳制品、肉制品、婴幼儿配方食品）设定了更严格的检验频次与记录要求。定义中强调“感官检验”与“理化检验”的区别：感官检验指通过视觉、嗅觉、味觉判断食品是否存在异物、变色、异味等；理化检验则运用pH计、水分活度仪、重金属快速检测仪等工具，对食