食品安全管理规范与操作流程.docx

食品安全管理规范与操作流程

第1章总则与职责

1.1食品安全管理方针与目标

本文件确立了“预防为主、风险可控、全程追溯、社会共治”的核心方针，旨在通过全流程闭环管理，确保食品从农田到餐桌的每一个环节均符合国家《食品安全法》及GB31621《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求。设定“零事故、零污染、零投诉”为年度核心量化目标，并依据《食品生产经营企业风险分级管控体系通则》（GB/T33000），将企业划分为红、橙、黄三级风险等级，红级企业需配备专职食品安全员。

明确产品质量安全是企业的生命线，任何因疏忽导致的微生物超标、化学污染物残留或异物混入事件，均视为重大食品