食品安全管理与质量控制手册（执行版）.docx

食品安全管理与质量控制手册（执行版）

第1章

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系是食品企业建立的一套系统化、标准化的管理架构，旨在从源头到餐桌全程控制风险，确保食品符合国家安全标准。该体系的核心原则是“预防为主、全程控制、社会共治”，要求企业将食品安全纳入企业战略核心，而非仅作为生产环节的一个附加任务。体系构建需遵循ISO22000或HACCP食品安全管理体系国际标准，确保企业具备国际竞争力。体系必须覆盖食品从原材料采购、生产加工、仓储运输到销售消费的全生命周期，形成闭环管理流程，杜绝管理漏洞。

企业需明确食品安全管理体系的适用范围和边界，界定哪些产品适用该体系