食品安全管理及操作规范指南.docx

食品安全管理及操作规范指南

第1章食品安全管理基础

1.1法律法规与标准体系解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），我国构建了以“预防为主、风险管控”为核心的法律框架，明确食品生产经营者必须建立食品安全管理体系，否则将面临高额罚款甚至吊销执照的严厉处罚，确立了“违法必罚”的底线思维。在标准体系上，必须严格执行GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2761《食品安全国家标准预包装食品中真菌毒素限量》等强制性国标，同时参照GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》确保信息透明，任何标签标注不得含有虚假或引人误解的内容。