食品安全风险监测与控制手册.docx

食品安全风险监测与控制手册

第1章食品安全风险监测体系构建

1.1监测目标与范围界定

本章节旨在确立食品安全风险监测的顶层战略目标，明确监测体系服务于国家食品安全战略的核心职能，即通过系统化数据收集与评估，实现对潜在食品安全风险的早期预警、趋势研判和源头控制，从而保障人民群众“舌尖上的安全”。监测范围需严格依据法律法规及风险特征，涵盖从农产品种植养殖、食品加工制造、流通贸易到餐饮服务消费的全链条，重点聚焦高风险食品类别，如肉蛋奶、肉类制品、蔬菜水果及婴幼儿配方食品等，确保无盲区覆盖。

界定目标时，必须区分“主动监测”与“被动监测”的互补关系，主动监测侧重于特定风险点的定期排查，而