食品安全管理与质量检验.docx

食品安全管理与质量检验

第1章食品原料采购与验收管理

1.1供应商资质审核与准入制度

企业需建立供应商准入“黑白名单”机制，明确禁止列入黑名单的供应商包括发生过食安事故的厂家、使用过期原料的供应商以及违反食品安全法的企业，确保源头可控。审核文件必须包含营业执照、食品生产许可证（SC证）、从业人员健康证及组织机构图，审核人员需现场查验仓库环境、冷链设施及仓储管理制度，杜绝“看样入库”现象。

对于新供应商，需进行不少于3年的实地考察，重点核查其原料追溯体系是否完善、是否存在交叉污染风险及员工操作规范，实地考察报告需由第三方机构出具。建立供应商准入档案，记录供应商的资质有效期、