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食品安全管理与追溯体系手册

第1章食品安全管理与追溯体系手册

1.1食品安全法律法规与标准体系

企业必须首先建立以《中华人民共和国食品安全法》为核心，包含《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》等在内的法律合规框架，明确“谁生产、谁负责”的基本原则，确保所有操作均符合法律底线。企业需全面掌握GB/T18668《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB14881《食品生产通用卫生规范》以及HACCP、ISO22000等国际/国内标准，将其作为日常生产管理的强制性技术依据。

针对食品原料，企业应严格执行GB5009系列系列标准，如GB2760《食品安全