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食品安全管理与食品研发手册

食品安全管理与食品研发手册

第1章总则与法律法规

第一节食品安全管理概述与基本原则

1.1食品安全管理概述与基本原则

食品安全管理是指依据国家法律法规，对食品从原料采购、生产加工、仓储运输到销售消费的全过程进行系统性监督、控制和改进的管理体系，其核心目标是保障公众健康免受非预期有害物质的危害。该体系遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，即企业需将风险预判置于生产之前，通过科学分析识别潜在隐患，覆盖全链条操作，并构建多方参与的共治格局。

在定义层面，我们必须严格区分“食品污染”与“食品安全事故”，前者指物理或化学性异物混入（如玻璃