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食品安全管理与生产规范手册

第1章食品安全管理与生产规范手册

1.1食品安全法律法规与标准体系

企业必须首先研读《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正），这是国家层面的最高法律，明确规定食品生产经营者的主体责任是“谁生产谁负责、谁销售谁负责”，任何企业不得生产或销售不符合安全标准的食品，违者将面临高额罚款甚至刑事责任。企业需对照GB2760《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2761《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等27项国家标准，明确不同类别食品（如肉制品、乳制品、饮料）中允许的污染物、农药残留及添加剂的具体数值上限。

依据GB77